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2013年10月8日火曜日

フランス料理と日本酒の会~ビストロ デジャにて 有難うございました

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10月に入り、ちょっとヒンヤリとしてきましたね。
先日6日開催のフランス料理と日本酒の会
無事に終了いたしました。

今回は少人数で開催でしたが、じっくりとお客様とお話しが出来たことは大変貴重でしたね。
新規で来て頂いた方も多く、はたしてフランス料理に合うのかと興味深々の様子でした。

場所は、ビストロデジャさん うちの店から徒歩で10分前後で北三条通りのファクトリー向かい
になります。

このようなスタイルで行いました。

さて、日本酒ラインナップですが、こんな感じ。


日本酒と料理のマリアージュを愉しもうと冷やと燗(50度くらい)でご提案致しました。


日本酒リスト
るみ子の酒 活性純米にごり酒 24BY
アルコール分 15.8度 日本酒度 +6.0  精米歩合 60%  
原料米 麹米:阿波山田錦 掛米:八反錦(広島県) 五百万石(新潟県)
シュワシュワとした味わいで喉越し爽やかな口当たりです、乾杯酒として


①真鯛のオレンジマリネと
たらとじゃがいものコロッケ

コロッケのさくさくした食感と中のたらとジャガ芋の柔らかい口当たりが意外にあっさりと広がり
噛むほどにるみ子の酒にごり酒に味わいがマッチしてきます。マリネが甘酸っぱい優しさがあり
アクセントとして申し分ないエッセンスになってます。

金滴吟風 山廃純米酒 24BY
アルコール分 15~16度  精米歩合 65%  原料米 吟風(北海道)
  甘く澄んだ果実のような香りが立ち込め、口に含むと甘酸っぱい上品な風合い。
まろやかな酸味と苦味のバランスが良く、ぬる燗でゆっくりといただきたい日本酒です。 


②野菜のコンソメジュレ


今年の金滴吟風 山廃純米は上品と言う印象があったため、肉、魚というよりも野菜に合わせ
咀嚼を愉しみながら、味わうタイプかなと。ジュレと一緒に野菜をしっかり噛みながらいただくと
味わいの調和が保ってきます。


十旭日 純米原酒 改良雄町 19BY
アルコール分 18~19度 精米歩合 70%  原料米 改良雄町 日本酒度+5.0 
酸度 2.1 酵母 協会7号
琥珀色の色合い、ウイスキーのような独特のニュアンスがあり、口に含むと甘酸っぱい味わいが
広がり、シャープさが際立つ。どっしりとした味の深さを感じる日本酒です。



③うずらの丸麦生ハム詰めと
タプナード

この日本酒はかなり個性が高く、一見これが日本酒というタイプです。味わいが5年熟成で澱も浮いてますから、この生ハム詰めがじゅわっと口いっぱいに広がり、柔らかくボリュームのある仕上がり、また上に載っているベーコンが良いアクセントで熟成酒に負けないバランスです。



諏訪泉 純米吟醸 満天星 ひやおろし 24BY
アルコール分 18.5度  精米歩合 65% 日本酒度 +8.0 
原料米 玉栄(75%) 山田錦(25%) 酸度 1.3 
木桶のような香りを漂わせ、甘い米の香りがフワッと香ります。
うっすらと甘酸っぱい印象を持ち、口当たりが上品な味わいに満たされます。時間を掛けていただくと徐々に バランスが保たれてきますので、ゆっくりと飲んでください。



④フォアグラと穴子と札幌黄のカツレツ


何とも繊細なカツレツ。中身をお見せできないのは残念ですが、フォアグラと穴子が見た目以上にくどくなくさくさくとした衣にフォアグラの濃厚さと穴子の食感が絶妙に合います。


十旭日 山田錦 純米熟成原酒  19BY
アルコール分 17~18度  精米歩合 70% 日本酒度 +4.0 原料米 山田錦
熟成特有の燻した米のような香りとプラムや巨峰のような甘い香りが立ち込め、口に含むと甘酸っぱさがキュンとくる印象があり葡萄のようなニュアンスで上品。


⑤黒豆のクラフティ 葡萄のシャーベット

最後は、デザートです。締めとして葡萄のシャーベットがとても美味。クラフティの柔らかい食感とも合い、また十旭日 山田錦 熟成酒との相性も良く、至福な味わいでした。

会も無事に終わり、ひと段落。
いつもですが、お客様、ビストロ デジャ様の店長、スタッフ様 本当に有難うございました。
美味しい料理ともてなしは本当に助かりました。
またこれからも、開催したいと思いますので、是非、よろしくお願い致します。

ここは、個人的にも良く利用しているお店ですので、是非、お近くにお寄りの際には
是非、食べに行ってみてください。


ビストロ デジャ
住所:札幌市中央区北3条東5丁目5 岩佐ビル1F
TEL:011-219-6235
定休日:火曜日
営業時間:11:00~14:00 18:00~22:00


さて、来月もイベントなど盛りだくさんで行います。また追ってお伝えしますね。




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